COMIDA PERUANA ♥
Hoy mientras discutíamos sobre qué escribir, nos
pasó por la mente la clásica rivalidad con nuestro país vecino, Chile, y
entre revistas e internet, encontramos el artículo de Daniel Greve,
periodista chileno a cargo de la sección Gourmet de la revista "Qué
Pasa", y nos sorprendió con su opinión acerca de nuestra comida:
"...Chile
tiene muy pocas posibilidades de llegar con la verdad de su cocina al
mundo. Ahora me encuentro en Perú, luego de hacer un trip culinario
junto con el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y pude
constatar -como queda claro y escrito en la calidad con la que se
representa afuera- que el eje de la cocina limeña, que hemos degustado
intensamente, son sus raíces. Y el orgullo con el que se muestran. Los
restaurantes más modernos, mejor montados, que miran hacia una cocina
evolutiva y que se emparentan sin ningún signo de debilidad frente a los
mejores restaurantes de Europa, todos, sin excepción, aprovechan la
materia prima que les entregan las dos enormes y nutridas despensas que
Perú tiene, por mar y tierra. Y en ningún momento existe una pretensión
de querer afrancesar o españolizar su cocina. Todos, los modernos y los
tradicionales, los de autor y los que interpretan una zona específica
del Perú, sin excepción alguna, aprovechan su potente pasado histórico
culinario, en muchos casos de miles de años, y lo potencian con una
elegancia y convicción asombrosos.Y ahí está una de las claves. Creer.
Alguien dijo una vez que no hay que ver para creer. Hay que creer para
ver. Y la cocina peruana, tanto por lo que yo recordaba de Cusco y
Arequipa, como por lo que pude ver en Lima e Ica, posee una convicción
blindada y una vista kilométrica. Los peruanos, aparte de cocinar con
una sazón con la que nacen, que está en su genética, en su ADN, lo hacen
con convicción. En su cocina no hay pretensiones falsas, ni
sofisticaciones estériles. En Perú se cocina con el corazón, más que con
las manos. Hay un amor infinito por el pasado, por el origen, por la
materia prima, por la tierra, por el mar. Existe una ideología que no
acepta sucedáneos, un orgullo que es alérgico a la falta de identidad. Y
si en el vino existe denominación de origen y se lucha por el terroir,
pues la cocina peruana nace desde la médula misma de esa
autenticidad..."
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